Bruschetta
Pieces of toasted bread are rubbed with garlic and olive oil or
spread with anchoby, olive, tomato or liver paste to make this delicious
snack. |
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Panzanella
Basil, tomatoes, parsley, garlic and oil-soaked bread make up this
summer salad. |
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Pappardelle
alla Lepre
Typically Tuscan, these broad noodles are covered in a hare sauce.
The hare is often cooked in its awn blood, or in a rich beef stock. |
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Ribollita
This thickened soup is a rich broth of cabbage, herbs, beans and
vegetables. |
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Trippa alla
Fiorentina
Tripe and a parmesan-topped tomato sauce are used to make this dish. |
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Salame di
Cinghiale
This is a strongly flavored salami made from wild boar. |
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Fagioli
all'Uccelletto
A classic combination of beans in a tomato sauce, this is one of
the most popular vegetable dishes in Tuscany. |
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Scottiglia
di Cinghiale
Prepared with wild boar chops, this dish is particularly popular
in the Maremma. |
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Baccalà
This is dried salt cod, most often prepared with garlic, parsley
and tomatoes. |
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Pecorino
This sheep's milk cheese is either fresh and sweet, or well-matured
and hard. |
Arrosto
Misto
This common rural dish is a mixture of roast meats, such as lamb,
pork, chicken, liver and spicy sausages (salsicce). |
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Cantucci
These sweet cookies taste best dipped in vin santo, a delicious
dessrt wine. |
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Olio
di Oliva
L'olio di Oliva delle colline senesi è molto raffinato. Ottimo per
essere gustato a crudo in pinzimonio, sulle insalate e sui classici
piatti caldi. |
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Funghi
Nel cucinare i funghi non si deve mai abbondare con pepe, sale,
erbe aromatiche, aglio, cipolla e carni secche perchè è importante
che il sapore e il profumo del fungo siano salvaguardati. Crosotoni,
zuppe e risotti, polente e maccheroni, arrosti e stufati ben si
accompagnano ai funghi. |
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Tartufi
Molteplice l'uso del tartufo in cucina. Preferibilmente su cibi
caldi e con sughi leggeri: traglierini o tortelli, sui risotti,
ma anche sulla carne cruda, "il carpaccio". I buongustai sanno apprezzare
il tartufo anche su un uovo al tegamino. |
