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••• ARROSTO •••

 

La caccia, da sempre praticata nel senese, ha determinato anche una grande tradizione culinaria. A tal proposito non si può evitare di ricordare il famoso arrosto di uccellini con pancetta, salsiccia e pane unto. Tanto buoni, come assai impegnativa è la preparazione. Gli arrosti e la grigliata sono piatti tipici abituali per i senesi. Piatti forse anche elaborati, forse pesanti per lo stomaco delicato, senza alcun dubbio però ricette di gran gusto e di storia antica. La lepre in salmì, divisa a pezzi, viene cotta insieme ad uno speciale composto fatto di odori, interiora battute, salsicce, vino e pomodoro. Come salsa di accompagnamento viene cucinato il dolce-forte, cioè una preparazione che si ottiene stemperando nel brodo dei cavallucci e del panforte nero, aggiungendo cioccolata, pinoli, noci e impastando tutto nell'aceto. Il cinghiale, questo grande selvatico che popola i boschi della provincia, può essere cucinato con metodi analoghi alla lepre. Protagonista storico dei banchetti di caccia è infine il fagiano. Preparato con ricette rinascimentali o al forno garantisce in ogni caso risultati eccezionali.


 

I Piatti Tipici

I Vini Locali

Il Cacio Pecorino

L'Olio di Oliva

  

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