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Tartufo Bianco delle Crete Senesi si ricerca maggiormente nelle
zone umide, lungo i corsi d'acqua e i fossati. Ambiente ideale sono
i boschi di querce e i fossi popolati di salici, pioppi e cerri.
Il terreno adatto è quello calcareo o argilloso-calcareo con presenza
di silice. L'altitudine è importante, poichè è difficile trovarlo
oltre i 500-600 metri. Prodotto molto delicato, non nasce in presenza
di inquinamento, per questo può essere considerato un buon indicatore
ambientale. Ogg l'uomo lavora per migliorare l'habitat naturale
del tartufo con tagli di vegetazioni infettanti, ripulitura dei
fossi, tracimazione delle acque, messa a dimora di piante micorizzate
con spore di tartufo, ecc. Operazioni semplici che consentono buoni
risultati in materia di produzione del prezioso fungo. Il tartufo
è un fungo ipogeo il cui micellio in contatto con le radici delle
piante dà luogo alla micorizza che si sviluppa come un tubero, la
cui presenza, per l'odore, si avverte al momento della maturazione.
È composto in alta perecentuale da acqua e dai sali minerali assorbiti
dal terreno. Una volta formatosi, il tartufo diventa un vero parasita,
poiché succhia la linfa che le radici estraggono dal terreno. Questo
fenomeno ne determina il profumo, il sapore e il colore che cambia
in relazione alle radici delle piante con cui è cresciuto. Il tartufo
più profumato risulta essere quello nato a contatto con la quercia,
quello più aromatico e chiaro quello del tiglio. La raccolta del
ratufo si apre in autunno e termina in inverno inoltrato. In questi
mesi, freddi e cupi, nelle ore notturne e di primo mattino, le Crete
senesi pullulano di cercatori indomiti. Nel fondovalle o nelle pieghe
dei calanchi, dove predomina l'umidità, è lì che il tartufaio, armato
di una pila e di una vanghezza, regna con i suoi cani, dal fiuto
pronto e snsibile. Il momento di maggiore valorizzazione del Tartufo
Bianco delle Crete Senesi è la Mostra Mercato che si svolge nel
mese di Novembre a S. Giovanni d'Asso. Durante questa manifestazione
è possibile seguire iniziative tecniche sul tartufo e l'ambiente,
di carattere turistico, economico e culturale dell'area delle Crete
Senesi. Un altro momento importante è l'abbinamento con gli altri
prodotti tipici locali, quali l'olio, il formaggio, il miele e gli
ottimi vini senesi. |
